Mananiescriu.: Cuina.

Arròs caldós amb carxofes i galeres.

( Recepta del Delta, per a 4 persones)

Ingredients i eines:

* Oli d'oliva, sal, sucre i pebre.

* 2 pebrots verds.

* 2 cebes de Figueres.

* 2 grans d'all.

* 5 tomàquets madurs.
* un grapat de cloïses i 1 calamar fresc.

* 5 tasses de cafè plenes d'arròs.

* 1/2 kg de galeres fresques.

* 1 kg de carxofes.

* 2 litres de fumet.

* una mica de julivert.

* glaçons.

* 1 olla, 1 morter, 1 colador xinès, 2 recipients de vidre i una cassola (per 6 persones).

* ratllador i bons ganivets.

Tasques:

1. Talleu els alls, la ceba i el pebrot ben menuts. Ratlleu el tomàquet. Tot respectant les coccions, feu-ne un bon sofregit a la cassola i reserveu.

2. Prepareu les carxofes, tallant-les a quarts o en anelles ( al vostre gust) i deixeu-les en un dels dos recipients de vidre amb aigua i els glaçons perquè no es tornin negres.

3. Prepareu les galeres: separeu cap i punxes i reserveu-ho al segon recipient; de manera que us quedin netes. Feu-les a la planxa i guardeu-ne el suc que us quedi. Reserveu-ho tot: galeres, suc i pellofes.

4. Incorporeu l'arròs a la cassola on hi ha el sofregit, perquè es rossegi tot. I reserveu. Mestrestant prepareu el fumet dins l'olla i aneu-lo escalfant. Quant bulli serà el moment de tirar-lo a la cassola de l'arròs.

3. A la mà de morter, piqueu el julivert i un gra d'all. Reserveu.

5. Amb el mànec de fusta del morter, aixafeu els caps i punxes de les galeres, tot afegint-hi una mica del fumet de peix i reserveu.

6. Poseu l'arròs el marxa, tirant el fumet ben calent; quan faci la xup-xup, afegiu-hi el resultats colats de les pellofes i el suc de les galeres a la planxa, el jilivert i l'all. Tot plegat, junt: 15 minuts. Els 2 minuts darrers, afegiu les carxofes i les galeres. Tanqueu el foc, i deixeu que els darrers 3 minurs facin la resta. Temps total: 20 minuts.
Porteu la cassola fumejant a la taula, mentre la veieu bullir, disfruteu.
Serviu-la quan sigui caldosa; i quan repetiu, ja no ho serà…però és igual!
Bon profit!

Blanc de blancs. 2013. Sumarroca.

Un vi excel·lent, amb cos i aroma.
Totalment recomanable.

Pernil d'ànec.

(recepta de J. Fernàndez)

Ingredients i eines:

* Un magret d'ànec fresc.

* Sal i pebre negre.

* Draps de cotó.

* Cordill de cuina o corda de ràfia.

Tasques:

1. Poseu la sal i el pebre en abundància al magret, de manera que quedi ben impregnat; emboliqueu el magret amb el drap de cotó i lligueu-hi el cordill o la ràfia de manera que quedi un paquet.

2. Penjeu el paquet cap per avall, en un lloc sec però ventilat.

3. Passats 15 dies, desemboliqueu i repetiu l'operació; tornant a salpebra-lo i canviant el drap per un altre que sigui net. Veureu al destapar-lo que el magret s'ha assecat una mica, i comença a tenir una aparença d'embotit.

4. Deixeu-lo una setmana més; quan el destapeu ja tindreu el magret fet. Talleu-lo a làmines ben primes i ja el podeu menjar.

Truita de patates xips.

(recepta de F. Adrià)

Ingredients i eines:

*Una bossa de patates xips ( compreu-les artesanes i cuites amb oli d'oliva).

* 4 ous.

* Oli i sal.

* Una bona paella antiaderent.

Tasques:

1. Es tracta de fer una truita afegint-hi les xips en lloc de les patates normals. Bateu els ous, no en excés, afegiu-hi la sal i les papates esmicolades, tot en un bol.

2. Aboqueu el contingut del bol a la paella roent i amb poc oli; i aneu fent la truita. No la cogueu massa, ha de quedar feta per fora i melosa per dins. I ja podeu servir.

Xips de Iuca.

Ingredients i eines:

* Una bona iuca.

* Oli i sal.

* Una mandolina.

* Una bona paella ( o millor una fregidora)

Aquest és un tubercle nouvingut, força gegantí, i amb aparença de patata prehistòrica, que s'utilitza força a l'Amèrica del Sud i del que es fa la mandioca, entre altres coses...

Tasques:

1. Peleu la iuca, de manera que us quedi blanca. Lamineu-la, i fregiu-la en oli roent. Poseu-la en paper absorbent. Saleu-la bé i ja la podeu servir.

Bon profit!

Les xips són un acompanyament divertit, amb molta més vitamina que les patates tradicionals; i que poden servir per fer un vermut o una part d'un entrant.

( En J.F. en va passar la recepta. Gràcies, Pep! )

Casadielles.

(readaptació de la recepta que em va explicar el meu sogre Pepe, una bona persona i millor asturià, de Mieres; i que va trobar a Catalunya un bon lloc per viure, i per morir)

Ingredients.

* Per la massa:

- 1 kg de farina.

- 1 got d'oli d'oliva.

- un pessic de sal.

- 1 sobre de llevat.

- 2 gots d'aigua.

- 125 gr. de mantega.

* Pel farcit:

- 1/2 kg de nous trencades.

- 100 gr. de sucre blanc.

- un raig d'anís.

Tasques.

Prèvia:

Fer una bona massa, és clau.

Cal que el resultat final, tingui una consistència esponjosa, de pasta de full; però amb una aparença inicial consistent, que no s'enganxi gens a les mans. I això, tot i la composició aproximativa que hi ha als ingredients, és un tema de pràctica. Ànims!

1. Tingueu una bona taula per treballar, per embrutar i per pastar sense manies; i en la que pogueu fer un "volcanet" amb la farina. Tot seguit, poseu dins l'oli, la sal, el llevat. Incorporeu l'aigua a poc a poc, mentre aneu remenant. Rectifiqueu la mesura d'ingredients mentre la pasteu; tant pel que fa a l'oli com en l'aigua. És fonamental que un cop ben remenat i pastat a consciència, la massa no s'enganxi als dits. Quan passi això, voldrà dir que està ben barrejada i, sobretot, ben pastada.

2. Deixeu-la reposar, bo i tapada amb un drap de cuina 5 o 6 hores; i si són més, tampoc passa res…ho he fet fins i tot, d'un dia per altre… I mentrestant, piqueu les nous amb el sucre i u cop fet, afegiu un bon raig d'anis. Remeneu bé i reserveu.

3. Estireu la massa a la taula, amb l'ajuda del corró; amb paciència i força. Talleu-ne porcions quadrades amb un ganivet ( o un talla pizza); estireu-ne cada porció una mica amb els dits i poseu-hi el farcit de nous .

La massa a punt de descansar.

La massa ben estirada amb l'ajut del corró-

Així la tallo...

…i aquestes són les bones eines.

Les nous a punt per triturar, i ja fetes.

El farcit sobre la massa, a punt de tancar.

La cassadiella, tancada; a punt de fregir.

4. Cargoleu les casadiles, tancant el farcit dins la massa, amb l'ajut d'un ganivet (moll d'aigua) per segellar-ho bé. Cal tancar bé dels costats, per tal que no s'esberlin i surti suc al fregir.

5. Fregiu les casadielles i quan siguin rosses, deixeu-les en paper absorbent. Per fer aquesta tasca, cal no encantar-se; i també, cal anar canviant l'oli perquè no quedi refregit.

6. Poseu les casadielles en una safata; tireu-els-hi pel damunt sucre glas. Un cop sigin fredes, ja us les podeu menjar.

Aquí les teniu!

Es frit de pop.

( readaptació de la recepta que vem menjar fa temps a Formentera, tot fent memòria d'aquells estius tan blaus)

Ingredients per a 4 persones:

1/2 kg de pop cuit.

3 o 4 cebes.

2 pebrots verds.

6 patates.

una copeta de vi blanc.

sal, sucre, pebre i oli.

Tasques:

Prèvia:

Encara que estigui cuit i com que segurament serà congelat, bulliu el pop amb aigua i sal abundant durant 10 o 15 minuts, per assegurar que estigui tou.

Si utilitzeu un pop fresc, cal netejar-lo bé primer ( girant-li la bossa) i congelar perquè es trenquin les fibres. L'endemà o quan ho necessiteu, poseu-lo congelat a coure dins l'olla durant una hora ben bona, amb aigua, un raig d'oli i sal; i aneu-lo punxint per comprovar-ne la duresa.

1.Talleu les cebes de manera que us quedin anelles. Coeu-les a foc lent amb sal i sucre, fins que carmelitzin. Afegiu-hi el pebrot ( si us agrada trobar-lo al menjar feu-lo petit, si no deixeu-lo a talls grans). Reserveu-ho.

2. Fregiu les patates tallades a daus, en oli abundant i retireu-les quan falti poc perquè estiguin cuites. Reserveu-les.

3. Escorreu el pop, deixeu-lo refredar una mica i talleu-lo a daus. Disposeu-lo a la cassola, afegint-hi la ceba, el pebrot, les patates i el vi. Feu un twist durant 10 minuts perquè es barregin els gustos. Rectifiqueu de sal i pebre.

Gaspatxo de meló.

Ingredients per a 4 persones:

- un parell de melons.

- 4 llimones.

- unes gotes de Tabasco.

- sal, oli i pebre.

- cansalada del coll o bacó ( no és ben bé el mateix, però depèn del que tingueu a la nevera)

Tasques:

1. Obriu, peleu i trocegeu els melons a talls, ben nets de llevors; i poseu els talls dins d'un bol alt per tal que quan el tritureu no us esquitxi.

2. Afegiu-hi el suc de les llimones, la sal, l'oli i el pebre; i unes gotes de Tabasco ( al gust)

3. Tritureu amb el braç elèctric i guardeu-ho a la nevera.

4. Talleu la cansalada a daus finets i salteu-la a la paella fins que quedi cruixent. Reserveu-la.

5. En un bol, prepareu una racció del gaspatxo, afegiu-hi la cansalada i un fil d'oli per damunt.

Les proporcions de meló i llimona, poden variar al gust; depen - és clar- de la mida dels melons, cal anar-hi trobant si són 2 o 4 llimones. Igualment la sal- pebre-oli. Del Tabasco, millor posar-ne poc.

Tagliattelle amb "fruti di mare".

Ingredients per a 4 persones:

- 12 gambes.

- 12 musclos.

- 12 cloïses.

- 1 calamar petit.

- 2 tomàquets, 1/2 pebrots verd i vermell, i un pensament de julivert (pel sofregit).

- 4 grans d'all.

- 1 paquet de 400 gr. de pasta fresca ( tagliattelle o del tipus llarg que volgueu)

Tasques:

1. Saltegeu el peix a la paella; les gambes, fins que trenquin el color, els musclos i cloïses, primer al vapor, i després les poseu a la peella amb el calamar, ben tallat a tires. Podeu fer-ho tot a la mateixa paella, a la que caldrà afegir el suc del cap de les gambes. Després, peleu-les. Reserveu-ho tot i no llenceu el suc d'aquesta paella. És VIP.

2. Sofregiu en un altre paella més gran que l'altre, els 4 alls, afegiu-hi el tomàquet i els dos troços de pebrot; tot a foc lent.

3. Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant. Deixeu-la al dente. Passeu-la sota l'aixeta.

4. Afegiu la pasta a la paella del sofregit, a més el peix de l'altre paella. Feu un twist perquè es barregin tots els ingredients.

I si voleu, afegiu pel damunt, el pensament de julivert.

Ratafia de l'àvia de Can Cos.

Us passo una recepta ben senzilla però excepcional de la ratafia, que feia la meva àvia de Montagut; i que ma mare i jo fem cada any per sant Joan. Aquí la podeu veure, és el dia del seu casament amb l'avi Ramon.

Ingredients i eines:

* 4 bones garrafes de 3 litres (de vidre, protegides de la llum i amb un bon tap).
* sedàs de malla fina i embut.
* la pela de 4 llimones.
* 4 kg de sucre.
* 12 litres bon aiguardent ( anis dolç)
I pel que fa a les herbes, si podeu aneu-les a collir; per aquest cap, la menta, la camamilla i la Maria Lluïsa estan florides. O si no podeu, passeu per l'herbolari i compreu:

* 2 paquets de menta.
* 2 paquets d'hisop.
* 2 paquets de "milenrama".
* 2 paquets de poniol.
* 2 paquets de camamilla.
* 2 paquets de maria lluïsa.
I sobretot, sobretot: 12 nous verdes.

L'aiguardent ( Anis dolç)

Tasques:

1. Disposeu els tres litres d'aiguardent a les 4 garrafes i repartiu-hi els ingredients de manera equitativa. No us ha de sobrar ni faltar res.

Algunes herbes.

Les nous verdes.

2. Tapeu bé les garrafes i un cop plenes, feu-els-hi un twist i deixeu-les al balcó durant 40 dies a sol i serena. Així ho fèia l'àvia, de Sant Joan a la Mare de Déu d'agost; jo espero una mica més i colo la rafia per La Castanyada.

3. Per colar la ratafia, un cop feta, val la pena que tingueu un bon sedàs amb embut incorporat com els que fem servir els ceramistes als tallers; així no perdreu líquid i evitareu mulladers. També és clar, us caldran una bona colla d'ampolles de vidre per posar-la i aquí, si teniu temps i ganes, podeu fer dissenys d'etiquetes, taps, etc. perquè quedin més guapetes.